质量控制 - qc
只有掌握了实现品质的方法，品质的真正定义才会产生意义。因此，食品工程专业质量控制方向的学生不仅需要掌握各类食品的生产工艺流程、食品工业的设备和工艺，还应当扎实学习品质控制的方法和技艺。在这一研究框架内，学生应能获取关于基础问题的理论知识，以及实际应用仪器、化学、感官及微生物分析的技能。通过在实验室使用先进的分析设备进行大量实践教学课程，学生将会知晓这一技术分析专业所面临的挑战。
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食品保鲜技术 - fpt
作为食品工程学的组成部分，食品保鲜技术研究方向涉及将动物和植物原料加工成大量的食品。该专业培养出的工程师可以在食品保鲜工业的发电厂、复杂的工业系统、项目组织、生产该领域设备的组织、科学专业的教育机构、从事分销和质量控制的组织，以及食品卫生和健康安全监督服务机构等找到合适的工作。
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碳水化合物食品工程 - cfe
依照长久以来的传统，碳水化合物食品工程学主要涉及制糖业、淀粉业、小麦制品业、烘焙和糖果制品业等行业中对原材料质量、中间产品和最终产品进行客观清晰化。借助于现代化的仪器设备，运用工具、理化和感官测定方法来分析和确定各项加工参数及其相互作用，从而优化技术程序。在这一研究领域内，将会成功培训出一批人才，具备在小麦加工技术、烘焙产品、糖、淀粉和糖果产品制造技术的工艺流程上进行独立组织、运营、改进和创新的能力。
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